栗本来の旨味を味わうなら、断然栗ごはんがオススメ!

シンプルな味付けながら栗の甘みやホクホクした食感が存分に楽しめます。

鍋で炊くのに慣れない方は炊飯器でも簡単に炊くことができますよ。

この記事では栗のむき方や下ごしらえの方法、おいしい栗ご飯の基本の炊き方をご紹介します。


栗のむき方や下ごしらえ

おいしい栗ごはんを作るには、まず栗の下ごしらえが重要です。

この栗のむき方や下ごしらえ方法は、どんな栗料理する時にも基本となるのでマスターしておくと便利ですよ。

  1. 栗はむく前に1時間以上、水(もしくはぬるま湯)につけておく

    栗はむく前に1時間以上、水(もしくはぬるま湯)につけておく引用:白ごはん.com

  2. 栗のおしりを包丁で落とし、外の鬼皮(硬い皮)をつまむようにはがす

    栗のおしりを包丁で落とし、外の鬼皮(硬い皮)をつまむようにはがす引用:白ごはん.com

  3. 鬼皮をはがし終えたら、包丁を使って渋皮をむく
  4. 切り落とした部分から渋皮をむいていきましょう

    切り落とした部分から渋皮をむいていきましょう引用:白ごはん.com

  5. むいた栗はアクがでるため、すぐに水につけておきましょう
  6. 下ごしらえは以上です。

栗ごはんや栗の甘露煮など、お好みの料理に使ってください。

ポイントはしっかりと栗を水(もしくはぬるま湯)につけておくこと、栗のおしりを落とすところから始めることです。

渋皮をむく時は手を包丁がすべりやすいので気をつけてくださいね。

栗ごはんの基本の炊き方

栗の下ごしらえがすんだら、いよいよ栗ごはんを炊いていきましょう。

下準備や炊き込みまでにかかる時間は20分程度です。

この炊き方なら栗は丸のままでもしっかり火が通ります

栗の味が十分に味わえますよ。

ごろっとした栗が食欲をそそりますね。

米の1〜2割をもち米にするともっちりとした栗ごはんになります。

もち米が家にある時はぜひいれてみてください。

栗ごはんの基本の炊き方

材料(2合分)

  • 米 … 2合 ※好みで米の2割ほどをもち米で置き換えても(下記参照)
  • 栗(殻付き) … 400~600g
  • 塩(自然塩) … 小さじ1と1/3 ※精製塩を使うときは小さじ1ほどにするとよいです。
  • 酒 … 大さじ1/2(好みで)

炊き方/作り方

栗ごはんを炊く前に、白ごはんを炊く要領で米を研ぎます。炊飯器でも鍋炊きでもお好みで炊いてください。

ポイントは『塩を加えたら、やさしく混ぜてしっかり溶かすこと』『栗をはじめから入れて炊き始めること』です!

炊飯器なら … 研いだ米を炊飯器の内釜に移し、2合の目盛まで水を加えます。30分~1時間ほどそのまま浸水させたあとに、分量の塩を加えて軽く混ぜて溶かします。最後に栗を上に広げて炊飯します。

鍋炊きなら … 研いだ米を浸水させ、ざる上げしてから鍋に移します。水(400~450ml)と塩を加えて混ぜ溶かし、栗を上に広げてから鍋炊きします

栗ごはんが炊き上がれば、酒大さじ1/2ほどを全体にひと振りして蒸らしても、酒のコクと風味がプラスされて味に深みが出ます(これはお好みで)。全体を底からさっくり混ぜ合わせて完成です。

引用:白ごはん.com

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鍋でご飯を炊く、基本の炊き方

  1. 炊く前に30分〜1時間必ず浸水させてください。
  2. かならず中火からスタート。
    蓋から泡がこぼれてくるなどして、鍋の水が沸騰したらそのまま2分、弱火にして8〜10分を目安に炊きあげます
  3. 蓋をあけて水分が残っていれば、弱火のまま水気がなくなるまで火にかけてください。
    ごはんの表面に大きな泡がブクブク出ていたらまだ水気がある状態です。
  4. 水気がなくなったら蓋を戻して、最後に10秒ほど中火にかけてから火をとめます。
  5. 蓋をしたまま10分間蒸らしたら炊きあがりです。

炊飯器で炊く時のポイント

しっとり炊きあげるためのひと手間

お米を研いだ後は浸水させる前に一度ざるにあげて、30分〜1時間ほど寝かせると、お米に均等に水分がまわるので、しっとりした炊きあがりになるそうです。

寝かせた後も30分〜1時間浸水させるのを忘れずに。

古いお米しかない時は

「古いお米しかなくて、もち米がない・・・。」そんな時は調味料と一緒にはちみつを少しだけいれてみてください。

目安はティースプーンに少し程度でOK。

しっとりとした炊きあがりになりますよ。

味のむらがないようにするには

調味料をいれたら、やさしく混ぜてしっかり溶かしましょう

全体に味が行きわたり、むらのない仕上がりになります。

栗の皮をむくのが少しめんどうですが、一度覚えてしまえば簡単に美味しい栗ごはんを炊くことができますよ。炊飯器でならより簡単に炊くことができます。

鍋炊きで作る場合の水加減は鍋によっても異なりますので、2回目以降はお好みの水加減に調整してみてくださいね。

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